Jak jeść sushi jak Japończyk, czyli savoir-vivre przy stole. Mega Poradnik od Sushi in House! – Sushi In House by Konrad Michalski

Witajcie, drodzy smakosze i miłośnicy japońskiej kuchni! Z tej strony Wasz ulubiony (mam nadzieję!) właściciel Sushi in House. Dziś postanowiłem uchylić rąbka tajemnicy i podzielić się z Wami wiedzą na temat tego, jak jeść sushi z gracją i elegancją prawdziwego Japończyka. Bo przecież nie wystarczy tylko lubić sushi, trzeba jeszcze umieć je jeść z klasą! I żeby nie było nudno, dorzucę jeszcze kilka ciekawostek, które sprawią, że poczujecie się jak prawdziwi znawcy japońskiej kultury. Gotowi na dawkę sushi-mądrości? Zaczynamy!

Przygotowanie do sushi, czyli co każdy samuraj wiedzieć powinien

Zanim przejdziemy do sedna, kilka słów o przygotowaniu. Pamiętajcie, że sushi to nie tylko smak, to również cała ceremonia. Zanim więc zanurzycie swoje pałeczki w sosie sojowym, upewnijcie się, że:

Wasze ręce są czyste. W Japonii dbałość o higienę to podstawa. Umyjcie ręce przed posiłkiem, aby nie urazić bogów sushi.
Macie odpowiednie narzędzia. Pałeczki to podstawa, ale jeśli czujecie się z nimi niepewnie, nie wstydźcie się jeść rękoma. W Sushi in House nikogo nie oceniamy!
Stół jest nakryty. Miseczka na sos sojowy do sushi, talerzyk na imbir i oczywiście Wasze ulubione sushi. Upewnijcie się, że wszystko jest na swoim miejscu.

Oshibori, czyli magiczny ręczniczek

Zanim jeszcze dotkniecie pałeczek, na Waszym stole pojawi się oshibori, wilgotny, zwinięty ręczniczek. Nie myślcie, że to dekoracja! Oshibori służy do oczyszczenia rąk przed posiłkiem. W zależności od pory roku, ręczniczek może być ciepły (zimą) lub chłodny (latem). Pamiętajcie:

Użyjcie oshibori do wytarcia rąk. To pierwszy krok do eleganckiego rozpoczęcia posiłku.
Nie używajcie oshibori do twarzy. To nie jest serwetka!
Po użyciu zwińcie oshibori i odłóżcie na bok. Nie rzucajcie go na stół!

Pałeczki w akcji, czyli jak nie popełnić faux pas

Pałeczki to nie tylko narzędzie do jedzenia, to także symbol. Dlatego warto znać kilka podstawowych zasad, aby nie popełnić gafy:

Nie bawcie się pałeczkami. Nie używajcie ich do wskazywania, rysowania czy bębnienia. To tak, jakbyście zaczęli żonglować widelcami w eleganckiej restauracji.
Nie wbijajcie pałeczek w ryż. To gest zarezerwowany dla ceremonii pogrzebowych. Chyba nie chcecie wywołać złej energii przy obiedzie?
Nie przekazujcie sobie jedzenia pałeczkami. To również zwyczaj pogrzebowy. Lepiej położyć sushi na talerzyku i poczęstować nim drugą osobę.
Nie oblizujcie pałeczek.To po prostu nieeleganckie.

Sos sojowy, czyli jak nie utopić sushi

Sos sojowy to ważny element sushi, ale należy go używać z umiarem. Pamiętajcie:

Nigdy nie zanurzajcie ryżu w sosie. Ryż ma delikatną strukturę, która łatwo nasiąka sosem. Zanurzajcie tylko rybę lub owoce morza.
Używajcie małej miseczki. Nie wlewajcie sosu bezpośrednio na talerz. Mała miseczka jest po to, aby kontrolować ilość sosu.

Kolejność jedzenia sushi, czyli od czego zacząć?

Wybór sushi to prawdziwa sztuka, ale kolejność jedzenia też ma znaczenie. Ogólna zasada mówi, żeby zaczynać od delikatnych smaków i stopniowo przechodzić do bardziej intensywnych.

Zacznijcie od ryb o białym mięsie. Flądra, okoń morski, te delikatne smaki przygotują Wasze podniebienie na dalsze doznania.
Następnie spróbujcie ryb o czerwonym mięsie. Tuńczyk, łosoś, te ryby mają bardziej wyrazisty smak.
Na koniec zostawcie sushi z jajkiem (tamago) lub warzywami. Te smaki są zazwyczaj słodsze i mogą stanowić idealne zakończenie posiłku.

Imbir, czyli tajna broń smakosza

Imbir to nie tylko dodatek, to prawdziwy oczyszczacz podniebienia. Jego zadaniem jest neutralizowanie smaków między różnymi rodzajami sushi. Pamiętajcie:

Jedzcie imbir między kęsami. Nie jedzcie go razem z sushi. Ma on za zadanie przygotować Wasze kubki smakowe na kolejną eksplozję smaku.

Wasabi, czyli ogień w ustach (dla odważnych)

Wasabi to japoński chrzan, który dodaje sushi pikantności. Jeśli lubicie ostre smaki, możecie dodać odrobinę wasabi do sosu sojowego lub bezpośrednio na sushi. Pamiętajcie jednak, że:

Wasabi jest bardzo ostre. Nałóżcie odrobinę, aby nie zacząć się krztusić w potoku łez.

Co zrobić, gdy nie lubię wasabi?

To zupełnie normalne! Wasabi to dość specyficzny smak i nie każdy musi go lubić. Jeśli nie przepadacie za wasabi:

Poproście o sushi bez wasabi. W większości restauracji bez problemu przygotują dla Was sushi bez dodatku wasabi.
Nie nakładajcie go na kawałek sushi, to nie jest konieczność.

Siorbanie, czyli czy to grzech?

W Japonii siorbanie zupy lub makaronu jest oznaką, że danie Wam smakuje. W przypadku sushi sprawa jest bardziej skomplikowana. Siorbanie nie jest konieczne, ale jeśli Wam się zdarzy przy posiłku, nikt nie powinien Was za to osądzać.

Wymiana wizytówek, czyli biznes przy sushi

Jeśli spotykacie się w restauracji sushi w celach biznesowych, wymiana wizytówek jest nieodłącznym elementem japońskiego protokołu.

Wręczajcie wizytówkę obiema rękami. To wyraz szacunku.
Wizytówka powinna być skierowana w stronę osoby, której ją wręczacie. Ułatwicie jej odczytanie danych.
Przyjmijcie wizytówkę obiema rękami i dokładnie ją przeczytajcie. To pokazuje, że jesteście zainteresowani poznaniem osoby, z którą rozmawiacie.
Nigdy nie piszcie po wizytówce ani nie wkładajcie jej do kieszeni. To uważane jest za brak szacunku.

Płacenie rachunku, czyli dyskrecja przede wszystkim

W Japonii płacenie rachunku to również element etykiety.

Nie zostawiajcie napiwków. W Japonii napiwki nie są oczekiwane, a czasem nawet uważane za obraźliwe.
Zapłaćcie rachunek przy kasie. W większości restauracji w Japonii rachunek płaci się przy kasie, a nie przy stole.
Użyjcie tacy na pieniądze. Wiele kas ma specjalne tacki, na których kładzie się pieniądze. To pomaga uniknąć dotykania pieniędzy bezpośrednio z rąk do rąk.

Na koniec, czyli najważniejsza zasada

Pamiętajcie, że najważniejsze to cieszyć się smakiem sushi i miło spędzić czas. Nie przejmujcie się, jeśli popełnicie jakąś gafę. W Sushi in House zawsze jesteśmy gotowi służyć pomocą i udzielić wskazówek. Znajomość zasad savoir-vivre to dodatkowy atut, który pozwoli Wam poczuć się pewniej i swobodniej w japońskiej restauracji. Nie bójcie się eksperymentować, pytać i odkrywać nowe smaki.P.S. Jeśli po lekturze tego mega poradnika poczuliście ochotę na sushi, zapraszamy do Sushi in House! Mamy szeroki wybór pysznych i świeżych sushi, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. A jeśli będziecie mieli jakiekolwiek pytania, śmiało pytajcie, chętnie Wam doradzimy! A dla tych, którzy chcą sprawdzić swoją wiedzę w praktyce, zorganizujemy degustację sushi z elementami quizu savoir-vivre. Obiecujemy dobrą zabawę i jeszcze lepsze jedzenie! Do zobaczenia!